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中國時報【報導郭家崴】

情人節吃巧克力，已是約定俗成的傳統，但對巧克力控來說，嘴饞時來上一口，絕妙滋味甜上心頭，在追求精品級的享受之餘，關於可可豆和巧克力的「三、四」事，你不可不知道。

日本早稻田大學人類科學學院教授武田尚子，在《尋味巧克力》（時報出版）中提到，可可豆有三大多酚含量不同的種類，包括克里歐羅（criollo）、佛里斯特羅（forastero）以及崔尼塔利奧（trinitario）。

克里歐羅在全球可可豆產量不到1%，多酚含量最少，最能發揮可可的魅力，風味較不苦澀，帶有強烈的可可豆獨特香氣，製作苦味巧克力可呈現卓越風味；佛里斯特羅產量最高，占總產量85至90%，含有豐富多酚，味道強勁、苦味較重，與牛奶調和滋味美好；崔尼塔利奧是前兩者的改良品種，香氣、風味皆優，占總產量10至15%。

另，根據巧克力中可可、好康報報可可脂的含量，可將巧克力製品分成巧克力、牛奶巧克力、準巧克力、準牛奶巧克力四大類，由於可可脂產量有限，十分昂貴，常見的可可脂替代油脂有椰子油和棕櫚油。依照日本規定，要稱得上是「巧克力」，可可含量須達35％以上、可可脂須超過18％。

近年，含有較多可可成分的黑巧克力最熱門，從60至100％都有，百分比代表「可可膏＋可可脂」的總量，各品牌比例不同，味道和價格也隨之改變。未來食藥署有意依歐盟規定制訂法規，只要可可含量不足，不能再叫巧克力，可以想見巧克力將會愈來愈純粹。

根據FOX Sports體育的Ken Rosenthal報導，紅人隊已經和投手Scott Feldman(史考特·費德曼)，簽下一紙一年230萬美元的合約，另外還包括220萬美元的激勵獎金。

下個月滿34歲的Feldman，上個賽季效力於太空人和藍鳥隊，大部分時間在牛棚出賽， 他保持著3.97的防禦率以及2.95的三振保送比，是一名合格的後援投手。

不過值得注意的是，他在下半季來到藍鳥後，整體狀況並不穩定，防禦率暴漲到8.40，也僅僅投了15局，或許是是新東家必須注意的要點之一。

目前不清楚紅人新賽季會如何使用他，不過根據報導，他有可能擔任球隊的後段輪值，而他上一次擔任先發投手，已經要追溯到2008年。

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